chỉ dẫn chi tiết làm bánh dứa đài loan
NHÂN DỨA:
(mình mang điều chỉnh xíu vì ct gốc tương đối ngọt,và tuỳ vào dứa ngọt hay chua để tăng giảm,phải sở hữu mạch nha để mứt dẻo,trong,và giúp giữ hương vị dứa,nếu con đường không sẽ rất gắt)

– Dứa : 1000 gr (sau khi sơ chế)
– Mạch nha : 150 gr.( chọn ít mùi để giữ vị dứa)
– tuyến phố : 110 gr (đường vàng B.Hoà)
# Nồi hay chảo đế dày bỏ dứa và đa số nước ( không bỏ bớt nước),mạch nha và tuyến phố vô cùng lúc.(trong bài của Gracekitchen thì cho hầu hết trước để canh vị ngọt của dứa ntn,nhưng mình bỏ hết vô 1 lần vì dứa mình ngọt lắm)Nấu lửa vừa lớn thỉnh thoảng trộn đều để hạn chế cháy dưới đáy.Khi cạn sắp hết nước dứa thì mở lửa nhỏ sên tới lúc đạt.
# Thử mứt dứa lấy ra 1 thìa để nguội đụng tay vào: _ ướt :tay sẽ dính cả nước và dứa (sẽ làm cho giảm độ giòn xốp của bánh)
– Đạt : tay chỉ dính dứa.
– Cứng : tay không dính gì luôn (khi dàn đều trong khuôn sẽ bị kiểu bột đi nhân ở lại)
Sên 2 lần là có k.nghiệm!
VỎ BÁNH (mình khiến cho nữa CT)
– Bơ nhạt : 105 gr (bơ anchor hay pre cho ngon)
– các con phố bột : 25 gr
– Lòng đỏ : một chiếc (20gr)
– Bột phômai Parmesan :10g (p.mai trắng)
– Sữa bột : 12 gr
– Sữa đặc : 24 gr
– Muối : một gr (muối thường,mình cho cỡ đầu đũa)
– Bột mì số 8 : 150 gr (bột gluten thấp)
# Bơ cắt nhỏ để n.độ phòng cho mềm đánh chung có tuyến đường bột cho nhuyễn nhạt màu.
# Lòng đỏ bỏ vô bơ tuyến đường ở trên mix vài giây cho đều,nếu gấp c.thức lên nhìu trứng thì cho từng ít trứng vào.
# Trộn chung bột phô mai + sữa bột +muối vào hh bơ trứng.Rồi cho sữa đặc vào mix đều.
# rút cuộc cho bột mì rây mịn vào trộn nhẹ tay,tránh trộn phổ quát hay vò nhồi bột sẽ khiến vỏ bánh giảm độ xốp tan.
# Bọc kín và để ngăn mát 1 tiếng cho dễ tạo hình(để ngoài bột nghỉ cũng không sao)
GÓI và NƯỚNG
# Tỉ lệ vỏ nhân : 1_1
# Khuôn dứa hay hình chữ nhật của mình là 35gr : vỏ 17gr + nhân 17 gr
# Nhân và bánh vo hình bầu dục cho dễ bỏ vào khuôn,dùng 2 ngón tay dàn nhẹ cho đều khuôn.
# Bật lò hot 180 độ,nướng bánh khoảng 7_10 phút,khi thấy đáy bánh bơ không còn tươm ra sôi liti nữa lấy khay ra lật bánh nướng thêm 10 phút nữa.(có thể bớt nóng xuống 120 độ sấy nhẹ cho bánh giòn lâu,khi nào nhân hơi ướt mình mới sấy thêm tí thôi)
# Lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhàng và hong trên rack cho khô rồi bỏ vô bịch kín.
Tuỳ lò và time nướng nhanh nên ngồi canh cho dễ giảm thiểu bánh vàng quá ko đẹp
Search youtube hay gg thì có thêm vài công thức có bột hạnh nhân,nhân sở hữu thêm vỏ dưa hấu,bí. Những chị em cứ rảnh thì test chiếc này mẫu kia ăn thử xem sao,bánh dứa nên dứa vẫn là chính nhé. Ngon hay không tuỳ khẩu vị mỗi người.
Bài viết gốc: Bánh dứa